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Gracias al legado español, afrodescendiente e indígena —y a la mezcla de productos locales con ingredientes traídos de ultramar— Popayán se consolidó como un destino gastronómico por excelencia. Su cocina tradicional, viva en plazas y cocinas de hogar, es hoy un motivo de viaje en el Cauca.
En el Cauca, la comida es protagonista. Su reconocimiento internacional se ha forjado conservando sabores y métodos tradicionales, y con el Congreso Gastronómico que cada año reúne a cocineros, académicos y amantes de la cocina.
A principios de septiembre, Popayán congrega a empresarios, cocineros y expertos. Además de conversatorios y demostraciones, se sirve un gran banquete con muestra regional e invitados de honor del país y del exterior.
El circuito inicia en el Teatro Guillermo Valencia (carrera 7.ª) con la inauguración. Continúa hasta el Parque Caldas, donde están la tarima del saber y las cocinas tradicionales, y gira por la carrera 4.ª hacia el Hotel Monasterio, cuya plaza colonial es punto de encuentro de participantes e invitados.
Este encuentro combina conocimiento y degustación, y es excusa perfecta para sumar turismo ecológico, de aventura, cultural y religioso en el Cauca.
Habitualmente a inicios de septiembre. Revise la programación oficial del año para confirmar fechas y actividades.
Es un guiso espeso a base de maní que acompaña empanadas y tamales, sello de la cocina payanesa.
En plazas de mercado, panaderías y fondas tradicionales del centro histórico. Pida recomendaciones locales para encontrar preparaciones caseras.
"Adquiere productos y artículos de artesanía fabricados en la zona"
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