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En Colombia, la mesa es destino. Planear un viaje por sus regiones también es recorrer sabores: ajiaco en Bogotá, mamona en los Llanos, sancocho en la Costa y arepas en todas sus formas. Este es un mapa gastronómico para saborear el país a través de sus platos infaltables.
Símbolo de abundancia antioqueña. Combina fríjoles rojos, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo, arepa, tajadas de plátano y aguacate. Muchos la sirven con hogao, el sofrito de tomate y cebolla que realza su sabor.
En Antioquia y el Eje Cafetero es infaltable. En Medellín, el Pueblito Paisa reúne restaurantes tradicionales con vistas al Cerro Nutibara.
Sopa bogotana hecha con tres tipos de papa (criolla, pastusa y sabanera), pollo y guascas. Se acompaña con alcaparras, crema de leche y aguacate. Ideal para el clima frío de los 2.600 metros de Bogotá.
En La Candelaria (Bogotá) abundan las fondas típicas. La Plaza de Mercado La Perseverancia es un plan gastronómico reconocido por sus preparaciones tradicionales.
Corte de ternera joven asado lentamente en estacas al calor de las brasas. Suele servirse con yuca, papa salada y ají. Un ritual llanero que se acompaña con arpa, cuatro y joropo.
En los Llanos Orientales (Meta, Casanare, Arauca y Vichada) abundan los asaderos tradicionales, especialmente en Villavicencio.
Cada región tiene su versión: en el Caribe, sancocho de pescado con leche de coco; en el Valle del Cauca, de gallina; en Antioquia, de res o cerdo con yuca, papa y plátano. En Boyacá, el cuchuco cumple un papel similar en las mesas campesinas.
En Ginebra (Valle), Cartagena y pueblos de Antioquia se encuentran versiones tradicionales cocinadas a leña.
Emblema nacional con decenas de variantes: paisa (maíz blanco), boyacense (con cuajada y panela), de choclo (maíz tierno y queso) y la arepa de huevo del Caribe, ideal con suero costeño.
En Antioquia se comen a toda hora. En el Caribe, la arepa de huevo es patrimonio; en Boyacá, las boyacenses son parada obligatoria en carretera.
Picada tradicional del interior: chicharrón, longaniza, morcilla, papa criolla, bofe y más, todo frito en pailas de hierro. Se disfruta en plazas de mercado, piqueteaderos y paseos de olla.
En Bogotá, el piqueteadero Doña Segunda y la Plaza del 12 de Octubre son referentes; en Sutamarchán (Boyacá) reina la longaniza.
Del arroz con coco del Caribe (blanco o "negrito") a los atollados del Pacífico, conocidos como arroces verracos en Antioquia o apastelados en la Costa. Siempre mejor con patacón y pescado frito a la orilla del mar.
En Barú (cerca de Cartagena) y Guapi (Valle del Cauca) encontrará preparaciones tradicionales con recetas de herencia afrocolombiana.
La bandeja paisa y el ajiaco son dos de los más emblemáticos, aunque la respuesta varía según la región.
En Bogotá: La Candelaria y la Plaza La Perseverancia. En Medellín: Pueblito Paisa y fondas tradicionales del Valle de Aburrá.
Aguardiente, lulada vallecaucana y refajo son opciones populares; en la Costa, el jugo de corozo y las limonadas de coco.
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